MIÉRT ESZÜNK LIBÁT MÁRTON NAPKOR?

November 11-e Szent Márton napja, melyen a nép hagyományok szerint libaétel kerül az asztalokra. Hogy miért? Tudd meg cikkünkből, és látogass el egyik éttermünkbe!

Márton napja a karácsony előtti 40 napos böjt előtti utolsó ünnepnap, ezért ezen a napon rendszeresek voltak a lakomák, bálok, vásárok. Ilyenkor nagy evés-ivást rendeztek, hogy a következő esztendőben is bőven legyen mit fogyasztani. A lakmározásnak kedvezett az is, hogy a hagyomány szerint ilyenkor nem volt szabad takarítani, mosni, teregetni, mert ez a jószág pusztulását okozta. Novemberben már le lehet vágni a tömött libát, ezért a Márton-napi ételek jellemzően libafogások, így például libaleves, libasült párolt káposztával és zsemle- vagy burgonyagombóccal, mert a rigmus szerint: „Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”. Szokás volt, hogy a liba húsából, különösen a hátsó részéből, küldenek a papnak is, innen ered a „püspökfalat” kifejezés. 

A Márton-napi lúdvacsora után „Márton poharával”, vagyis a novemberre éppen kiforrott újborral szokás koccintani. Úgy tartották, a minél több ivással egyre több erőt és egészséget töltenek magukba. A bor és a liba néha össze is kapcsolódott, német nyelvterületen a 12. században a Márton-napi ludat „szüreti vagy préslibának” is nevezték.

Márton napi legendák

• A hagyomány szerint a fiatal libát megtisztítják, kibelezik, besózzák és meghintik friss majorannával, kívül-belül. Befűtik a kemencét, és lehetőleg nagy cserép- vagy öntöttvas tepsiben szép pirosra, ropogósra sütik. Ha elkészült, feldarabolják. A mellcsontjáról óvatosan lefejtik a húst (úgy át kell sülnie, hogy ez könnyen elvégezhető legyen), és szemügyre veszik a csontot, hogy megjósolják belőle, milyen lesz a tél. Ha barna volt, esős, ha fehér akkor havas telet vártak
• Egyéb időjárással kapcsolatos „jóslások” is kötődnek ehhez a naphoz: ha Márton napján havazik, gyakran elhangzott: „eljött Márton szürke lovon.”
• “Ha Márton fehér lovon jön, enyhe tél, ha barnán, kemény tél várható.”
• Sokfelé azt tartják, hogy a Márton napi idő a márciusi időt mutatja.
• Egyes területeken úgy hiszik a Márton-napi jeges eső korai tavaszt jelent.          
• A néphit szerint a Márton-napi eső nem jelent jót, mert utána rendszerint fagy, majd szárazság következik.

GY.I.K. – Miért kell libát fogyasztani márton-napon?

Mi köze Mártonnak a libához?

A legenda szerint Szent Márton, aki rengeteg jót tett és segítette a szegényeket, visszautasította a püspöki címet, és a libák között bújt el a kinevezés elől. A ludak azonban gágogásukkal elárulták, így megtalálták, és felszentelték – így a liba összefonódott Szent Márton nevével és a szertartásával.

Mit jelképez a liba a hagyományok szerint?

A liba mellcsontjának színe alapján jósolták meg a tél jellegét, de a legfontosabb hiedelem az volt, hogy a Márton-napi libalakoma gazdag évet hoz a következő esztendőre. A lúd a bőség jelképe, hiszen novemberben befejeződött az aratás és a szüret, a munkások megkapták a bérüket, ami akár liba formájában is kaphattak.

Milyen liba ételek vannak Márton-napon?

Márton-naphoz hagyományosan gazdag, libából készült ételek kapcsolódnak. A legismertebb és legnépszerűbb fogások:

• Sült libacomb: ropogós bőrrel, lassan sütve; legtöbbször párolt káposztával és burgonyával tálalják
• Sült libamell: szaftos, omlós hús, gyakran gyümölcsös vagy boros mártással
• Libazúzapörkölt: szaftos, hagymás alapú pörkölt; tarhonyával vagy galuskával kínálva
• Libaleves: gazdag húsleves libahússal, zöldségekkel, gyakran cérnametélttel vagy lúdgége tésztával
• Libatepertő: pirított, ropogósra sütött libabőr, friss kenyérrel és lilahagymával
• Libamáj: klasszikusan serpenyőben sütve vagy akár konfitálva, gyakran ünnepi előételként
• Töltött libanyak: darált húsos vagy májas töltelékkel töltött bőr, megsütve
• Libaaprólékból készült raguk: zúza, nyak, szárny részek felhasználásával
• Libazsíros kenyér: Márton-napi vásárok klasszikusa, lilahagymával és sóval tálalva
  

Ezeket az ételeket gyakran újborral fogyasztják, hiszen a Márton-nap a borászati év zárása is.

Hol érdemes megkóstolni a Márton-napi liba ételeket?

Márton-napi ajánlatok várnak a megszokott minőséggel, autentikus hangulatban, igazi magyar vendégszeretettel a: Pest-Buda Bistróban, a Fekete Holló Kisvendéglőben, a Pierrot-ban, a 21-ben, a Baltazár-van, valamint az ÉS Bisztró-ban.

Miért érdemes a Zsidai Csoport éttermeit felkeresni – nemcsak Márton-napon?

Éttermeink nemcsak Márton-napon kínálnak különleges gasztronómiai élményeket, hanem az év minden napján kiemelkedő minőséget és vendégszeretetet nyújtanak. Legyen szó családi ebédről, romantikus vacsoráról vagy baráti találkozóról, egy ilyen étterem Budapest egyik legjobb választása lehet. A csoporthoz tartozó helyszínek, mint például a Pierrot, a Pest-Buda Bistro vagy a Fekete Holló kisvendéglő, mind a magyar étterem kategória élvonalába tartoznak – tradicionális ízeket, prémium alapanyagokat és modern tálalást kínálnak.Ha igazi budapesti hangulatra vágysz, akkor egy budai étterem különösen jó választás. A Budai Várnegyedben található budai vár étterem helyszíneink pedig nemcsak a gasztronómia, hanem a történelmi környezet miatt is emlékezetesek lehetnek. Vendéglátó helyeink nemcsak ízekben, hanem atmoszférában, élményekben is kiemelkedők, ahol jó enni, beszélgetni, ünnepelni – legyen szó Márton-napi libáról, vasárnapi családi menüről vagy egy hétköznapi ebédről, itt minden falat emlékezetes marad.