Zsidai Roy: alsó polcról szemmagasságba
"Történelmi időszakot él a hazai gasztronómia – nekünk, mint szakmának, kötelességünk ezt a lehetőséget megragadni."
"Akkor működik jól egy hely, ha minden vetülete összhangban van, beleértve természetesen az étel- és italkínálatot." "Vannak olyan éttermeink, ahol masszívan a magyar vendégek vannak többségben, például a Spíler és a Jamie’s. Utóbbi az igazán fantasztikus eredmény, hiszen éppen ezért hoztuk létre ezt a helyet: hogy adjunk még egy óriási löketet a Várnak, mint desztináció, a magyarok körében." "Át kell formálnunk a meghatározó külföldi séfek, szakírók, gasztronómiai szakemberek gondolkodását, akik szemében az elmúlt 50 évben Magyarország az alsó polcra került. Vissza kell tennünk az országot szemmagasságba. Majd akkor végeztük el a munkát, hogyha ezek a véleményformáló emberek Magyarországot kimondottan érdekes gasztronómiai helyszínként tartják számon, és amikor bizonyos üzleti kérdések kapcsán lehetőségként gondolnak ránk." "Egyre többen jönnek rá Londonban is, hogy a szállás és az utazások költségét is összeszámolva ma már egy jobb hazai étterem is ad olyan nettó fizetést, amelyért megéri hazajönni, és amelyből itt magasabb életszínvonalon lehet élni." "Én azt gondolom, hogy a szakácsképzésre kell fókuszáljunk. Létre kell hoznunk egy iskolát, méghozzá nem 14 éves gyerekeknek, hanem olyan embereknek, akik már biztosan tudják, hogy szakácsok szeretnének lenni. Nekik olyan profi képzést kell adjunk, ami ekvivalens egy San Sebastianban vagy Lyonban elvégezhető képzéssel." "Most van itt az a pillanat, amikor a kormányzat végre észrevette a gasztronómia fontosságát és hajlandó mögé forrásokat tenni – nekünk, mint szakmának, kötelességünk ezt a lehetőséget megragadni, és a gasztronómiát olyan magas szintre emelnünk, amilyenre csak tudjuk."
