Zsidai Roy: Olyan konyhát építettünk, amilyen eddig nem létezett itthon
"Nagyon izgalmas, hogy a mi séfünk a Jamie, és az ő étlapja és a nagyon precízen kidolgozott receptjei szerint kell dolgoznunk."
"Egy konyha, egy étterem, alapvetően militáns szervezet. Van egy pontos koncepció, aminek a csúcsán van egy séf, aki az ételeket megalkotja. Esetleg bevonja az alkotásba a csapatot, de utána, amikor akció van és szervizidő, akkor halál precízen kell azt a receptet megvalósítani. Ha otthon komolyan veszed a főzést, ott is stratégiával indulsz neki. Ha kontroll alatt van a folyamat, akkor nem lesz káosz."
"Egy olasz éttermet szerettem volna csinálni a Gozsdu környékén, egy Spíler Italiant. És hogy inspirációt szerezzek, hogy egy kicsit izgalmasabban, vagányabban, frissebben fogalmazzuk meg az olasz ételeket, meg hogy az egészet kitaláljam koncepcionálisan, Londonba utaztam."
"A mi családi cégünknek a fő küldetése amellett, hogy a magyar gasztronómiát visszaemeljük a világ élvonalába az, hogy a Budai Várat „visszafoglaljuk” a magyaroknak."
"Olyan konyhát építettünk, ami eddig nem létezett Magyarországon. Olyan alapanyagokat használunk, amit egy csillagos étterem sem. Ott kizárólag a minőség a fontos. Jamie-nél amellett, hogy például mit eszik az állat, nagyon fontos a velük való méltó bánásmód. Fenntartható forrásból kell hogy legyen az alapanyag."
"Én azt kívánom a gyerekeimnek, hogy találják meg azt, hogy mit szeretnének csinálni az életben. Tanuljanak rengeteget és okosodjanak, és azt is elmondom nekik, hogyha nem tanulnak elég jól, akkor én nem tudom alkalmazni őket, és muszáj lesz valami kevésbé izgalmas munkát választaniuk."
