Somlói pohárkrém
“Sárga” krém:
・2,5 dl (minél magasabb zsírtaralmú) tejszín
・6 tojás sárgája
・2 egész tojás 
・175 g kristálycukor
・1 vaníliarúd
Sima vaníliás piskóta
・4 tojás kettéválasztva
・4 evőkanál kristálycukor
・4 evőkanál liszt (szitáltan)
・20 g vaníliáscukor vagy vaníliásrúd
Csokis piskóta
・4 tojás kettéválasztva
・4 evőkanál kristálycukor
・1 evőkanál liszt (szitáltan)
・2 evőkanál kakaópor (szitáltan)
Diós piskóta
・4 tojás kettéválasztva
・4 evőkanál kristálycukor
・2 evőkanál liszt (szitáltan)
・4-5 dkg darált dió
・vaníliáscukor
Cukorszirup
・2 dl víz
・10 dkg kristálycuko
・fél narancs leve és héja
・fél citrom leve és héja
・1 cl rum
Csokiszósz
・10 dkg cukor
・5dkg kakaó
・1 ek liszt
・2,5 dl víz
・1 dl olaj
Elkészítés
“Sárga” krém
A tojássárgáját, az egész tojást és a kimagozott vaníliarudat elkeverjük a kristálycukorral, vízgőz fölé helyezzük, majd elkezdjük folyamatosan kevergetni. Folyamatos keverés mellett 75-80 fokra melegítjük a kérmet, kb 20 perc alatt lesz megfelelő krémes állaga. Közben a tejszínt felmelegítjük, úgy hogy ne forrjon, de meleg legyen, még bele tudjunk nyúlni. Majd a tejszínt folyamatosan adagolva a keverés közben a kérmhez adjuk. Majd addig keverjük ezt a krémet, amíg egy sűrű masszát nem kapunk. Kb. 10 percet vesz igénybe.
Levesszük és a keverőtálat hideg vízbe tesszük és kihűtjük, félrtesszük.
A séf tippje: ha konyharuhát teszünk a keverőtál és az edény közé, akkor nem kell azzal bajlódni, hogy ne forogjon el!
Nem pillásodik meg a krém teteje, ha frissentartó fóliát helyezünk közvetlenül a krémre.
Piskóták elkészítése:
Sima vanílliás
A tojás sárgáját cukorral és a vaníliáscukorral krémesre verjük. Majd a tojásfehérjét habbá verjük. A tojássárgája krémbe óvatosan keverve beletesszük a liszetet és kétszerre adagolva a fehérjével összekeverjük. Kivajazott tepsiben sütőpapírral 165 fokon 10-12 percig sütjük.
A séf tippje:
Kézzel stílusosabb keverni az anyagokat, jót tesz a tésztának, ha érintkezik a kezünkkel.
Kétszerre keverésnél: először lehet durvábban keverni, de utána fontos óvatosabban, hogy benne maradjanak a habszemcsék, mert ha nem, akkor nem fog feljönni a piskótánk.
Sütés után nem szabad egyből kinyitni a sütőt, kicsit hagyni kell, hogy a piskóta meghűljön, így nem esik össze.
Csokis
A tojás sárgáját cukorral krémesre verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a lisztet és a kakóport. A tojásfehérjét habbá verjük és azzal lazítjuk ezt a csokis krémet. Kivajazott tepsiben sütőpapírral 165 fokon 10-12 percig sütjük.
Diós
A tojás sárgáját cukorral és a vaníliáscukorral krémesre verjük, utána óvatosan hozzákeverjük a lisztet és a diót. A tojásfehérjét habbá verjük. A tojássárgája krémbe óvatosan keverve beletesszük kétszerre adagolva, a fehérjével összekeverjük. Kivajazott tepsiben sütőpapírral 165 fokon 10-12 percig sütjük.
Cukorszirup
A fent említett összes hozzávalót felforraljuk, kb. 5-10 perc alatt elkészül és belehelyezzük a mazsolát. Félretesszük. Elkészítjük a csokiszószt.
Csokiszósz
A cukrot, a kakaót és a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, félretesszük. A vizet és olajat felmelegítjük. Ha az olajos víz meleg hozzákeverjük a félrerakott sűrű masszát, folyamatosan kevergetve felforraljuk. Leszűrjük és félrerakjuk, kihűtjük.
Összerakás
Elővesszük a sárgakrémet, ehhez 2,5 dl tejszínt habosra verünk. Az előzőleg elkészített sárgarémmel ezt összedolgozzuk és így egy lágyabb krémet kapunk.
Fogunk egy kis krémet, a tepsi alját egy kicsit megkenjük. Ráhelyezzük a vaníliás piskótát fejjel lefelé. (Tipp: a sütőpapíros része legyen felül - tremészetesen sütőpapír nélkül :) ). Fogjuk a szirupot és ecsettel átitajuk a piskótát, de nem eláztatjuk! Majd beáztatott mazsolát szórunk rá. Fogjuk a sárga krémet és hüvelykujjnyi krémet eloszlatunk rajta. Majd a diós és a csokis piskótával is elvégezzük ugyanezt. A legtetejére krém kerül. Amit végül kakavóal szórunk meg.
Lefóliázzuk, majd fél napra, de akár 1 napra hűtőbe tesszük.
Tálaláskor tejszínhabot és csokoládét teszünk rá.
A receptekhez az alapanyagokat a METRO Nagykereskedelem biztosította.