A Pierrot 1982-es nyitása után hamar kedvelt kávéháza lett a budapesti lakosoknak és a Budapestre érkező turistáknak.
Az első érdemi átalakításra 1993-ban került sor, ekkor kaptak Ilonáék engedélyt melegkonyha üzemeltetésre. Kis étlappal, nagyon szűk kínálattal indultak, a fogásokat egy kis svájci gyártmányú Bürgivel, egy kontakt grillel készítették.
Az igazi nagy átalakítás és teljes megújulás azonban 2003-ban kezdődött. A Café Pierrot nem csak arculatváltáson, de profilváltáson is átesett – és milyen jó döntés volt! Ekkor lett a kávéházból étterem, amelyre korábban nem volt lehetőség a helyiség adottságai miatt.
2003-ban az étterem alatti pince száz négyzetméterét vonták be Ilonáék a Pierrot-ba. Itt kapott helyet a megfelelő méretű, melegkonyhára is alkalmas konyha, tárolók, raktárak és a mosdók is, a teljes gépészetet pedig még egy szinttel lejjebb vitték. Hatalmas gépészet kellett ugyanis a Pierrot-hoz, hiszen egy műemléképületben kellett megoldani, hogy ne legyen ételszag és a fűtés is biztosított legyen az ódon falak között.
Ahogy most sem, akkor sem volt egyszerű a műemlékházak felújítása. Engedélyek kellettek a Műemlékvédelmi Hivataltól, ráadásul minden ásáshoz régészeket kellett kihívni.
Egy nagyon komoly, több hónapos felújítás után pontosan az Európai Unióhoz való csatlakozásunk napján, azaz 2004. május 1-én nyitott újra a Pierrot - modern gépészettel, modern konyhával, teljes arculati megújulással, azaz új logóval és belső designnal.
Ilona így emlékezett vissza erre az időszakra: “Nagyon szerettük ezt az új Pierrot-t, de ami fontosabb, nagyon szerették a vendégek is. Kétségkívül a fénykorát élte akkor a Café Pierrot.”
