Sous-vide jelentése
A modern konyhába a sous-vide kifejezést gyakran hallani, és étlapokon is találkozhatott már vele. De mit is jelent pontosan a sous-vide, és miért szeretjük annyira?
A modern konyhába a sous-vide kifejezést gyakran hallani, és étlapokon is találkozhatott már vele. De mit is jelent pontosan a sous-vide, és miért szeretjük annyira?
A sous-vide jelentése: vákuum alatti hőkezelés.
A sous-vide során az előkészített élelmitechnológia szereket vákuumtechnológiával (légmentesen) speciális fóliába csomagoljuk, és 60 - 85 °C hőmérsékleten kombi- (sütő-pároló) készülékben vagy gőzölőszekrényben - ennek hiányában állandóan ellenőrzött hőmérsékletű vízben - puhulásig hőkezeljük.
A sous-vide során alig következik be súlyveszteség, és az eredeti íz- és zamatanyagok, valamint a tápérték jobban megmaradnak.
Kértél már ajánlatot? Ne maradj le Budapest legjobb rendezvényhelyszíneiről – lépj kapcsolatba kollégáinkkal most!